Unos dicen lo que saben, y otros saben lo que dicen.Unos hacen lo que saben, y otros saben lo que hacen.
* Si estás pensando en la cena de Noche Vieja:
¿Quieres degustar lo mismo que hicieron los romanos hace 2000 años? Pues aquí te presentamos una serie de recetas de la antigua roma escritas por el famoso cocinero Marco Gavio Apicio.
Delicioso flan:
Ingredientes:
-250gr nueces
-50gr piñones
-4cucharadas miel mejor si es mil flores (no sustituir por azucar ya que los romanos no lo conocian)
-1/2 l de leche (mejor entera)
-3 huevos
-2 cucharadas de aceite oliva
-una puntita de cucharilla de canela ( poca da mucho sabor)
-1 cucharada de soja (si tranquilos no hos asusteis no da sabor salado solo potencia los sabores del flan, si los romanos tampoco conocian la soja pero es lo mas parecido al liquamen, bueno si teneis a mano salsa de pescado que se venden en los comercios chinos mucho mejor.)
Preparación:
-Triurar las nueces y piñones con un mortero.(no pulverizar con barillas)
-En un bol depositar la leche he ir agregando todos los ingredientes arriba señalados hasta la completa disolucion de todos, (podeis utilizar la barilla)(menos las nueces y piñones no queremos pulverizarlos agregar despues)
-Por ultimo depositar este liquido en una flanera hermeticamente cerrada (sellar con papel aluminio la flanera con el fin de que no entre agua al flan) y dejar cocer al baño maria en la olla expres 30 min a fuego lento.
-Trascurrido ese tiempo dejar reposar hasta el dia suguiente sin abrir la olla (como un flan de huevo normal).
Observaciones:
Tener cuidado al desmoldar.
Tiene la textura casi como un bizcocho pero esta buenisimo.
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Salchichas romanas:
-Ingredientes:
-1kg de carne picada (medio de cerdo, medio ternera)
-pimienta negra media cucharadita
-una pizca de comino
-la parte blanca de tres puerros cocidos en agua
-2 ramitas de ruda (esta planta aromatica se suele encontrar en floristerias)
-85gr de nueces
-80gr de almentras
-2 huevos cocidos
-Tripa de cordero
-Preparación:
-Triturar los fritos secos con el mortero.
-Cortar en trocitos los huevos.
-Desmenuzar el puerro.
-Mezclar todos los ingredientes en un bol añadir un poco de caldo de puerro(asi la carne no esta demasiado apelmazada y entra mejor en la tripa) ,para introducir la carne si no tenemos envasadora de salchichas, basta con una pistola de nata.
-Observaciones:
-La tripa la podeis obtener en tiendas especializadas de embutidos y especias.
-Es una receta muy sencilla y excelente al paladar a todo el mundo le gusta animaros.
-Su textura es crujiente debido a los frutos secos, igual un poco secas pues la carne picada no contiene casi grasa, si las quereis mas jugosas añadir manteca de cerdo a la carne picada.Pero para mi gustos y al menos 15 personas mas estan muy bien asi.
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Albondigas de gambas
Preparación: para unas 5 personas
-Triturar con la batidora unos 400gr de gambas(si no son frescas descongelarlar)
-añadir un huevo cocido y cortado en daditos y una cucharadita de salsa de anchoa (liquamen) o sino soja mezclar junto con un poco de pan rallado (si es de ajo y perejil mejor da mas sabor)hasta conseguir una textura manejable para hacer bolitas, rebozar con pan rallado normal y freir en la sarten a fuego medio para que se hagan bien por dentro.
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Pato o pollo con dátiles
Esta receta solo viene la salsa como es tipico en el manual de Marco Gavio Apicio asi pues se puede hacer con cualquier ave si bien pone mas acta el pato,pero se puede guisar con la salsa o asar y luego añadir la salsa.Bien yo he optado por esta ultima.
Preparación:
-Asa o cuece el ave (si la haces guisada cuecela en la salsa)
SALSA:
-Media cucharadita de pimienta molida,una hoja y media de apio, una pizca comino(poco es picante),una cucharadita de cilandro, una cucharadita de menta seca,una cucharadita de oregano,25gr de piñones,4datiles y una cucharadita de mostaza en grano.
-Mezclar con tres cucharadas de salsa de anchoa (liquamen)o sustituir por soja,una cucharada aceite de oliva,una cucharadita colmada de miel,un vaso de jerez seco,una cucharaditade vinagre y pizca sal.
-Cuecelo a fuego bajo durante 30min, muevelo de vez en cuando se habra espesado un poco.
-Sirvelo sobre el pato asado o el pollo.
Observaciones:
Es un plato muy facil de preparar y muy rico.
Los piñones y los datiles se habran liquado no hos molesteis en buscarlos.
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Huevos a la romana
Los romanos hacian los huevos como nosotros solo que a estos le añadian una salsa de vino condimentada.(Fritos, pasados por agua, al horno)esta salsa sirve para cualquier forma de cocinar los huevos.
SALSA: PROPORCIONES PARA 4 HUEVOS
-Poner a remojar 30gr de piñones en 2 cucharadas de jerez seco toda la noche.
-Muele 5 granos de pimienta,la misma cantidad de apio(mismo volumen)y los piñones.(todo molido)
-Pon todo en un cazo y añade una cucharadita colmada de miel, una cucharadita de vinagre y una cucharada de salsa anchoa (liquamen)o soja mezclalo bien.Llevalo a ebullicion suave(ya que hay poco liquido)solo para mezclar sabores.
-Servir la salsa con huevos cocidos,fritos,al horno solo derramar la salsa por los todavia grudos y dejar cocer,revueltos rompiendo los huevos en la salsa.
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Salchichas de mejillones
-Mejillones cocidos unos 400gr mezclarlos con un poco de pimienta negra(media cucharadita)una hoja y media de apio,y unos 65gr de nueces picadas, mezclar bien en un cuenco y meter en una tripa de cordero.
-Freirlo en la sarten con cuidado de no pinchar las salchichas o tambien se pueden servir hervidas en vino blanco.
Observaciones:
El olor lo tiene un poco fuerte su sabor es menos intenso.
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Extraído (más bien fusilado) de http://groups.msn.com/ForoHistoriaAntigua/cocinaromana.msnw.
¿Quieres degustar lo mismo que hicieron los romanos hace 2000 años? Pues aquí te presentamos una serie de recetas de la antigua roma escritas por el famoso cocinero Marco Gavio Apicio.
Delicioso flan:
Ingredientes:
-250gr nueces
-50gr piñones
-4cucharadas miel mejor si es mil flores (no sustituir por azucar ya que los romanos no lo conocian)
-1/2 l de leche (mejor entera)
-3 huevos
-2 cucharadas de aceite oliva
-una puntita de cucharilla de canela ( poca da mucho sabor)
-1 cucharada de soja (si tranquilos no hos asusteis no da sabor salado solo potencia los sabores del flan, si los romanos tampoco conocian la soja pero es lo mas parecido al liquamen, bueno si teneis a mano salsa de pescado que se venden en los comercios chinos mucho mejor.)
Preparación:
-Triurar las nueces y piñones con un mortero.(no pulverizar con barillas)
-En un bol depositar la leche he ir agregando todos los ingredientes arriba señalados hasta la completa disolucion de todos, (podeis utilizar la barilla)(menos las nueces y piñones no queremos pulverizarlos agregar despues)
-Por ultimo depositar este liquido en una flanera hermeticamente cerrada (sellar con papel aluminio la flanera con el fin de que no entre agua al flan) y dejar cocer al baño maria en la olla expres 30 min a fuego lento.
-Trascurrido ese tiempo dejar reposar hasta el dia suguiente sin abrir la olla (como un flan de huevo normal).
Observaciones:
Tener cuidado al desmoldar.
Tiene la textura casi como un bizcocho pero esta buenisimo.
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Salchichas romanas:
-Ingredientes:
-1kg de carne picada (medio de cerdo, medio ternera)
-pimienta negra media cucharadita
-una pizca de comino
-la parte blanca de tres puerros cocidos en agua
-2 ramitas de ruda (esta planta aromatica se suele encontrar en floristerias)
-85gr de nueces
-80gr de almentras
-2 huevos cocidos
-Tripa de cordero
-Preparación:
-Triturar los fritos secos con el mortero.
-Cortar en trocitos los huevos.
-Desmenuzar el puerro.
-Mezclar todos los ingredientes en un bol añadir un poco de caldo de puerro(asi la carne no esta demasiado apelmazada y entra mejor en la tripa) ,para introducir la carne si no tenemos envasadora de salchichas, basta con una pistola de nata.
-Observaciones:
-La tripa la podeis obtener en tiendas especializadas de embutidos y especias.
-Es una receta muy sencilla y excelente al paladar a todo el mundo le gusta animaros.
-Su textura es crujiente debido a los frutos secos, igual un poco secas pues la carne picada no contiene casi grasa, si las quereis mas jugosas añadir manteca de cerdo a la carne picada.Pero para mi gustos y al menos 15 personas mas estan muy bien asi.
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Albondigas de gambas
Preparación: para unas 5 personas
-Triturar con la batidora unos 400gr de gambas(si no son frescas descongelarlar)
-añadir un huevo cocido y cortado en daditos y una cucharadita de salsa de anchoa (liquamen) o sino soja mezclar junto con un poco de pan rallado (si es de ajo y perejil mejor da mas sabor)hasta conseguir una textura manejable para hacer bolitas, rebozar con pan rallado normal y freir en la sarten a fuego medio para que se hagan bien por dentro.
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Pato o pollo con dátiles
Esta receta solo viene la salsa como es tipico en el manual de Marco Gavio Apicio asi pues se puede hacer con cualquier ave si bien pone mas acta el pato,pero se puede guisar con la salsa o asar y luego añadir la salsa.Bien yo he optado por esta ultima.
Preparación:
-Asa o cuece el ave (si la haces guisada cuecela en la salsa)
SALSA:
-Media cucharadita de pimienta molida,una hoja y media de apio, una pizca comino(poco es picante),una cucharadita de cilandro, una cucharadita de menta seca,una cucharadita de oregano,25gr de piñones,4datiles y una cucharadita de mostaza en grano.
-Mezclar con tres cucharadas de salsa de anchoa (liquamen)o sustituir por soja,una cucharada aceite de oliva,una cucharadita colmada de miel,un vaso de jerez seco,una cucharaditade vinagre y pizca sal.
-Cuecelo a fuego bajo durante 30min, muevelo de vez en cuando se habra espesado un poco.
-Sirvelo sobre el pato asado o el pollo.
Observaciones:
Es un plato muy facil de preparar y muy rico.
Los piñones y los datiles se habran liquado no hos molesteis en buscarlos.
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Huevos a la romana
Los romanos hacian los huevos como nosotros solo que a estos le añadian una salsa de vino condimentada.(Fritos, pasados por agua, al horno)esta salsa sirve para cualquier forma de cocinar los huevos.
SALSA: PROPORCIONES PARA 4 HUEVOS
-Poner a remojar 30gr de piñones en 2 cucharadas de jerez seco toda la noche.
-Muele 5 granos de pimienta,la misma cantidad de apio(mismo volumen)y los piñones.(todo molido)
-Pon todo en un cazo y añade una cucharadita colmada de miel, una cucharadita de vinagre y una cucharada de salsa anchoa (liquamen)o soja mezclalo bien.Llevalo a ebullicion suave(ya que hay poco liquido)solo para mezclar sabores.
-Servir la salsa con huevos cocidos,fritos,al horno solo derramar la salsa por los todavia grudos y dejar cocer,revueltos rompiendo los huevos en la salsa.
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Salchichas de mejillones
-Mejillones cocidos unos 400gr mezclarlos con un poco de pimienta negra(media cucharadita)una hoja y media de apio,y unos 65gr de nueces picadas, mezclar bien en un cuenco y meter en una tripa de cordero.
-Freirlo en la sarten con cuidado de no pinchar las salchichas o tambien se pueden servir hervidas en vino blanco.
Observaciones:
El olor lo tiene un poco fuerte su sabor es menos intenso.
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Extraído (más bien fusilado) de http://groups.msn.com/ForoHistoriaAntigua/cocinaromana.msnw.